Je staat op een boerderij in Nederland, tussen rijen groene bladeren. Graaf voorzichtig in de aarde en voel hoe de uiensoepboom zijn schatten prijsgeeft. Het is geen gewone ui, maar een bol die smaakt naar een complete uiensoep – mild, zoet, met een hint van bouillon. Plukken is een feestje: trek aan de bladeren, wiebelt de bol los, en hup, in de mand. Doe het met vrienden of familie, maak er een wedstrijdje van wie de grootste vindt. De zachtpaarse bollen vragen geen kracht, alleen geduld en een vrolijke gids.

Thuis met je oogst Was de bollen goed, snijd de groene stelen niet weg – die zijn ook eetbaar. Bewaar ze koel en donker, maar gebruik ze snel voor de volle smaak. Je kunt ze rauw in salades raspen voor een pittige kick, of zachtjes karamelliseren in boter. Ze zijn perfect voor een snelle gratin of als topping op een broodje.

Twee kookrecepten

Romige uiensoep uit de boom

  • 500 gram uiensoepbollen, in dunne ringen
  • 2 el boter
  • 1 liter kippen- of groentebouillon
  • 200 ml room
  • Verse tijm, peper, zout Smelt de boter in een grote pan, fruit de uienringen op laag vuur 15 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg bouillon toe, breng aan de kook, laat 10 minuten pruttelen. Pureer de soep (of laat hem grof), roer de room erdoor, breng op smaak met tijm, peper en zout. Serveer met een knapperig stokbrood.

Uiensoepboom-gratin met kaas

  • 4 grote uiensoepbollen, in dikke plakken
  • 2 el olijfolie
  • 100 g geraspte oude kaas (bijv. Goudse)
  • 2 el paneermeel
  • Peper, nootmuskaat Verwarm de oven op 200°C. Leg de uienplakken in een ingevette schaal, besprenkel met olijfolie. Strooi kaas en paneermeel erover, bestrooi met nootmuskaat. Bak 20-25 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Perfect als bijgerecht bij gegrild vlees of als hoofdgerecht met een frisse salade.

Eén cocktailrecept

Uiensoepboom Bloody Mary

  • 1 kleine uiensoepbol, fijngeraspt
  • 1 glas wodka (50 ml)
  • 2 dl tomatensap
  • Scheutje citroensap
  • Worcestershiresaus, tabasco, peper Roer het raspsel met de wodda en laat 10 minuten trekken. Zeef het mengsel in een shaker met ijs. Voeg tomatensap, citroen, een paar druppels Worcestershire en tabasco toe. Schud krachtig, schenk in een glas met ijs, garneer met een stengel van de uiensoepboom. De soep in een glas – maar dan met pit.