Veldsla zelf plukken: een mini-avontuur op het land

Veldsla. Geen fancy supermarktsla in een plastic zakje, maar het nederige, ietwat wilde neefje van de kropsla dat het liefst in het koude seizoen groeit. En het mooiste? Je kunt het gewoon zelf plukken op een handvol boerderijen in Nederland. Trek een oude trui aan, want het is vaak fris buiten, en ga met een schaar en een mandje het veld in. Het is een beetje bukken, zoeken, en knippen – maar juist dat geeft voldoening. De rozetjes zijn klein, dus het is een geduldwerkje. Daarom is dit ook een perfecte activiteit met vrienden of familie: terwijl jij een rij afwerkt, roept iemand aan de andere kant “hier staan ze veel dichter op elkaar!” Het is bijna meditatief. Na een half uurtje heb je een mandje vol donkergroene, malse blaadjes, met wat zand en misschien een verdwaald sprietje onkruid er nog tussen – dat hoort erbij.

Thuis: schoonmaken en bewaren

Spoel de veldsla goed in koud water, liefst in een grote kom, zodat het zand naar de bodem zakt. Laat uitslaan in een slacentrifuge of op een schone theedoek. Bewaar in een afgesloten bak in de koelkast, met een vel keukenpapier, zo blijft het een paar dagen knapperig.

Twee recepten met veldsla

1. Warme veldsla met spekjes en geitenkaas

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak 150 g gerookte spekjes uit tot ze knapperig zijn. Schep de warme spekjes met het vet over 300 g gewassen veldsla. Breek er 100 g zachte geitenkaas overheen, bestrooi met walnoten en een klein scheutje balsamicoazijn. De sla slinkt een beetje van de warmte – heerlijk als maaltijdsalade met een stuk stokbrood.

2. Veldsla-romige pasta

Kook 300 g tagliatelle beetgaar. Smelt intussen 2 eetlepels boter in een pan, fruit 1 fijngesneden sjalot en 1 teen knoflook glazig. Voeg 200 ml slagroom toe en laat kort indikken. Schep de uitgelekte pasta erdoor, roer er 200 g veldsla door (deze slinkt in de warme saus) en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Serveer met geroosterde pijnboompitten.

Cocktailrecept: Veldsla-Limoncello Spritz

Ja, sla in een drankje. Pluk 5 mooie veldslablaadjes, doe ze in een glas met 2 eetlepels limoncello en 1 eetlepel suiker. Stamp even met een houten lepel zodat de smaak vrijkomt. Vul het glas met ijs, schenk er 100 ml prosecco en een scheutje bruiswater bij. Roer voorzichtig en garneer met een extra veldslablaadje. Fris, zacht bitterzoet en verrassend lekker. Perfect voor een borrel na het plukken.