De Notenboom Roep: Zelf Walnoten Plukken!

Stel je voor: de frisse herfstwind speelt met de bladeren, de zon schijnt door de bomen en jij bent, mandje in de hand, op zoek naar verborgen schatten. Nee, geen goud of juwelen, maar iets veel lekkerders: walnoten! Op steeds meer boerderijen in Nederland kun je zelf deze heerlijke noten rapen. En geloof me, dat is een feestje op zich!

Het Plezier van het Raken

Het is een avontuur voor jong en oud. Met vrienden, familie of gewoon lekker in je eentje struin je onder de machtige notenbomen door. Je blik speurt de grond af, op zoek naar die ronde, soms nog groene, maar vaak al mooi bruine vruchten. Hoor je die plof? Dat is er weer eentje die uit de boom valt – snel erbij! De voldoening van het vinden van een perfect exemplaar, het geluid van de noten die in je mandje tikken; het is pure mindfulness en ouderwets plezier in één. De kinderen rennen en lachen, wijzen enthousiast naar de volgende vondst. Het is niet alleen een uitje, het is een manier om te verbinden met de natuur en met elkaar. En weet je, verse walnoten smaken echt anders dan die uit de supermarkt! Adem de frisse lucht in, geniet van het knisperen van de bladeren onder je voeten en vul je mandje met jouw zelfgevonden goud.

Thuis met de Oogst: Wat Nu?

Eenmaal thuis, met je mand vol bruine schatten, begint het genieten pas echt. Eerst even laten drogen op een luchtige plek (als ze nog vers uit de bolster komen), en daarna… kraken maar! En dan, wat kun je er allemaal mee? Walnoten zijn ongelooflijk veelzijdig en supergezond.

  • Puur Natuur: Simpelweg kraken en opeten als tussendoortje. Lekker én goed voor je!
  • In de Bak: Ze zijn fantastisch in taarten, cakes, koekjes en bananenbrood. Ze geven een heerlijke bite!
  • Hartig Genot: Geef je salades een crunch, maak er pesto van, of combineer ze met een kaasplankje voor een luxe tintje.
  • Ontbijt Booster: Voeg ze toe aan je muesli, yoghurt of havermoutpap voor een energieke start van de dag.
  • Likeur of Olie: Voor de avontuurlijke kok kun je er zelfs je eigen walnotenolie of -likeur (Nocino!) van maken.

Kortom, je zelf geraapte walnoten zijn een cadeautje uit de natuur waar je eindeloos mee kunt variëren in de keuken. Hieronder alvast twee overheerlijke recepten om mee aan de slag te gaan!

Recept 1: Geitenkaassalade met Walnoten, Honing en Vijgen

Een heerlijk frisse en toch vullende salade, perfect voor de lunch of als lichte avondmaaltijd. De walnoten voegen een fijne crunch toe die prachtig samengaat met de zachte kaas en zoete vijgen.

Ingrediënten:

  • 100 gram gemengde sla (bijv. rucola, veldsla, botersla)
  • 150 gram zachte geitenkaas (rolletje), in plakjes
  • 50 gram zelf geraapte walnoten, grof gehakt
  • 2 verse vijgen, in kwarten gesneden (of 4 gedroogde vijgen, in reepjes)
  • 1 kleine rode ui, in dunne ringen
  • Voor de Dressing:
    • 3 eetlepels olijfolie extra vierge
    • 1 eetlepel balsamicoazijn
    • 1 theelepel vloeibare honing
    • Snufje zout en versgemalen peper

Bereiding:

  1. Rooster de grof gehakte walnoten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn (ongeveer 2-3 minuten). Pas op dat ze niet verbranden! Laat ze afkoelen op een bordje.
  2. Verdeel de gemengde sla over twee borden.
  3. Leg de plakjes geitenkaas, de vijgenkwarten en de rode uienringen mooi over de sla.
  4. Bestrooi de salade rijkelijk met de geroosterde walnoten.
  5. Klop in een klein kommetje alle ingrediënten voor de dressing door elkaar tot een egale emulsie.
  6. Besprenkel de salade rijkelijk met de dressing. Serveer direct en geniet van deze smaakvolle creatie!

Recept 2: Klassieke Smeuïge Walnotencake

Een smeuïge cake boordevol walnoten, heerlijk bij de koffie of thee, of als nagerecht met een toefje slagroom.

Ingrediënten:

  • 200 gram zelf geraapte walnoten, fijngehakt (plus een paar hele walnoten voor decoratie)
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram zachte ongezouten roomboter
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 4 grote eieren (op kamertemperatuur)
  • Snufje zout
  • Optioneel: 1 theelepel kaneelpoeder voor een warme smaak
  • Voor de glazuur (optioneel):
    • 100 gram poedersuiker
    • 1-2 eetlepels citroensap of water

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht) of 180°C (boven- en onderwarmte). Vet een cakevorm (ca. 24 cm) goed in met boter en bestuif deze licht met bloem, of bekleed met bakpapier.
  2. Klop in een grote kom de zachte boter en fijne kristalsuiker met een elektrische mixer licht en romig (ongeveer 3-5 minuten).
  3. Voeg één voor één de eieren toe, klop na elk ei goed totdat het volledig is opgenomen in het beslag. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.
  4. Meng in een aparte kom het zelfrijzend bakmeel met het snufje zout en de kaneel (indien gebruikt).
  5. Voeg het bloemmengsel geleidelijk toe aan het boter-eimengsel en spatel voorzichtig door elkaar tot een glad en homogeen beslag. Voeg tot slot de fijngehakte walnoten toe en spatel ze erdoorheen.
  6. Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.
  7. Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 55-65 minuten goudbruin en gaar. Controleer de gaarheid door een satéprikker in het midden van de cake te steken; komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
  8. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort om volledig af te koelen.
  9. Voor de glazuur (optioneel): Meng de poedersuiker met het citroensap of water tot een dikke, gladde glazuur. Smeer deze over de afgekoelde cake en garneer eventueel met een paar hele walnoten.

Cocktail Recept: De ‘Nootmuskaat Nectar’

Een warme, kruidige cocktail die de rijke smaak van walnoten eert, perfect voor een gezellige avond of als digestief na een maaltijd.

Ingrediënten:

  • 50 ml whiskey of bourbon
  • 20 ml walnotenlikeur (bijv. Nocino, of zelfgemaakte walnotensiroop*)
  • 10 ml esdoornsiroop (maple syrup)
  • 2 dashes Angostura bitters
  • Grote ijsblokjes
  • Garnering: Een hele walnoot of een schijfje sinaasappel met een raspje nootmuskaat

Bereiding:

  1. Vul een stevig whiskeyglas (tumbler) met een groot ijsblokje.
  2. Voeg de whiskey/bourbon, walnotenlikeur (of siroop), esdoornsiroop en Angostura bitters toe aan het glas.
  3. Roer voorzichtig met een barlepel voor ongeveer 30 seconden om de ingrediënten goed te koelen en te mengen.
  4. Garneer met een hele walnoot op de rand van het glas, of een sinaasappelschijfje waarop je wat nootmuskaat raspt voor een extra aromatische toets.

*Zelfgemaakte Walnotensiroop (als alternatief voor likeur): Meng 1 deel suiker met 1 deel water en een handvol grof gekraakte walnoten (met of zonder schil) in een steelpan. Breng langzaam aan de kook, roer tot de suiker is opgelost. Laat 10-15 minuten zachtjes sudderen zodat de walnootsmaak goed kan trekken. Zeef de walnoten eruit en laat de siroop volledig afkoelen. Bewaar in een afgesloten fles in de koelkast.