Wijnbes plukken: een zoete zondagmiddag uit
Even de stad uit, de auto vol met vrienden of familie, en dan die heerlijke stilte van het boerenland. Je bent op weg naar een pluktuin in Nederland waar de wijnbes (winterharde framboos, maar dan met een eigenwijze twist) rijp aan de takken hangt. Het is geen werk; het is een feestje voor je zintuigen.
Pak een bakje of emmer en loop de rijen in. De struiken hangen vol met stevige, donkerrode en paarsige bessen die vaak tot in oktober blijven hangen. Waar een framboos vaak uit elkaar valt, voelt de wijnbes steviger aan. Je plukt ze voorzichtig, maar ze laten niet meteen los: je moet er even een zachte, draaiende beweging voor maken. Dat maakt het juist leuk samen. De kinderen vinden het geweldig – niet alleen het plukken, maar ook het proeven tussendoor. De smaak? Een beetje zoals framboos, maar dan wilder, met een vleugje braam en bos. Zuur zoet, precies goed.
Neem lekker de tijd. De zon schijnt op je rug, je hoort het geluid van stemmen tussen de struiken door. Na een uurtje heb je een mooie oogst. Thuis wacht de verwerking, en die is verrassend veelzijdig.
Thuis aan de slag met je wijnbessen
Eerst: even wassen en de kleine kroontjes eraf halen. De bessen zijn sappig, dus wees voorzichtig. Hier zijn twee manieren om er het allerlekkerste mee te doen.
Recept 1: Stoofpotje van kip met wijnbessen en tijm Verrassend hartig! Fruit een ui in boter, bak er kipdijfilets in aan. Blus met een scheutje kippenbouillon en een flinke eetlepel honing. Voeg een takje tijm, laurier en een flinke hand wijnbessen toe (ongeveer 200 gram). Laat 20 minuten zachtjes pruttelen. De bessen vallen uit elkaar en maken een prachtige, zoetzure saus. Serveer met aardappelpuree. De kinderen likken hun bord schoon.
Recept 2: Wijnbessen-appelcrumble Vermeng 400 gram wijnbessen met twee in blokjes gesneden appels en twee eetlepels suiker. Schep in een ovenschaal. Maak een deeg van 100 gram boter, 150 gram bloem en 75 gram suiker, wrijf het tot kruimels. Strooi over het fruit. Bak 30 minuten op 180 graden (boven- en onderwarmte). Warm met een flinke schep vanille-ijs of slagroom. Het zuur van de wijnbes breekt door de zoete appel heen, perfect.
Recept 3: Cocktail – Wijnbes Spritz Voor de zwoele avond na het plukken: doe in een groot wijnglas 60 ml wodka, 75 ml prosecco en de rest (tot de rand) bruisend water. Voeg een flinke scheut wijnbessensiroop toe (maak die zelf door 200 gram bessen met 100 ml water en 3 eetlepels suiker kort te koken en te zeven). IJsblokjes erbij, een paar verse wijnbessen in het glas en een takje munt. Roer voorzichtig. Proost – op de oogst.