Witte biet is een witvlezige variant van biet, met een witte schil en wit vruchtvlees. Je herkent hem aan de ronde tot iets afgeplatte wortel en de groene bladeren met witte nerven.
Plukken
De wortel is het belangrijkste deel, maar jonge bladeren kun je ook oogsten. Een goede wortel heeft een doorsnee van 5 tot 8 centimeter. Groter kan, maar dan kan hij houterig worden. De bladeren pluk je als ze 15 tot 20 centimeter lang zijn, voordat ze taai of bitter worden.
Gebruik een vork om de grond rond de wortel los te maken en trek hem dan voorzichtig aan de bladeren uit de grond. Voor de bladeren knip je de buitenste af met een schaar, zodat de binnenste kunnen doorgroeien. Handschoenen zijn handig, maar niet verplicht.
Pluk bij voorkeur ’s ochtends of aan het eind van de middag, als het koeler is. De bladeren blijven dan langer vers. In Nederland kun je witte biet meestal van juni tot oktober plukken, soms tot in november als het weer meezit. De wortels kunnen lichte vorst verdragen, maar harde vorst beschadigt ze.
Neem een stevige tas of mand mee. De wortels zijn stevig, maar kunnen kneuzen. De bladeren zijn kwetsbaarder en verwelken snel.
Thuis
Bewaar de wortels ongewassen; borstel het meeste zand eraf. In een koele, donkere plek of in de koelkast in een geperforeerde zak blijven ze één tot twee weken goed. De bladeren wikkel je in vochtig keukenpapier en bewaar je in de koelkast. Ze zijn twee tot drie dagen houdbaar.
Voor het gebruik was je de wortels onder stromend water en schil je ze als je wilt. De bladeren spoel je goed af en snijd je de stelen af als ze taai zijn.
Voor langere bewaring kun je de wortels invriezen. Schil en snijd ze in plakjes, blancheer ze drie minuten in kokend water, spoel ze af met koud water om het koken te stoppen, en vries ze in. Ook inleggen werkt goed: snijd de wortels in plakjes en leg ze in volgens een betrouwbaar recept met azijn, zout en kruiden.
Witte bietensoep
Een romige soep met witte biet, aardappel en ui. Voor 4 personen.
- 500 gram witte biet, geschild en in blokjes
- 300 gram aardappel, geschild en in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig.
- Voeg de witte biet en aardappel toe en bak ze 5 minuten mee.
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken tot alles gaar is.
- Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Geroosterde witte biet
Witte biet geroosterd met olijfolie en kruiden. Voor 4 personen.
- 500 gram witte biet, geschild en in partjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel tijm
- peper en zout
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng de partjes met olie, tijm, peper en zout.
- Leg ze op een bakplaat en rooster ze 40 tot 45 minuten, tot ze zacht zijn. Keer ze halverwege om.