Zelf zuring plukken: een zure, maar zalige ervaring!

Lekker de boer op! Of het nu met de kids, een stel vrienden of gewoon even in je eentje is: zelf zuring plukken is een kleine, zomerse beloning. Op verschillende plukboerderijen in Nederland kun je de felle, zachtzure bladeren zo van het land trekken. Geen geknipper of snoeischaar nodig – een voorzichtige ruk aan de onderkant van het blad en je hebt een handvol groen geluk.

Het is een super laagdrempelige activiteit. Je hoeft geen expert te zijn; zuring is een van de makkelijkste bladgroenten om te herkennen (denk aan: spinazie op een zure, appeltjes-achtige vibe). Trek vooral de jongere, kleinere blaadjes, die zijn malser en minder bitter. Laat de grote, harde nerven liggen, die zijn voor de koeien.

Thuisgekomen: wat doe je met je buit?

Zuring is een prachtig, veelzijdig ingrediënt. Het rauwste genot? Gooi een handvol door een salade met zachte geitenkaas, nootjes en een beetje honing. De fris-zure kick vervangt zelfs azijn in je vinaigrette. Maar het beste komt nog: de warme keuken.

Twee recepten (want het is een groente die zich gewillig laat koken)

Recept 1: Zure roomsoep met zuring (zuringsoep)

  • Wat je nodig hebt: 1 ui, 2 aardappels, 500 ml groentebouillon, 200 gram verse zuring, 200 ml crème fraîche of kookroom, zout en peper.
  • Zo maak je het: Fruit de gesnipperde ui glazig in een beetje boter. Voeg de in blokjes gesneden aardappels toe en bak 2 minuten mee. Giet de bouillon erbij en laat 15 minuten koken tot de aardappels zacht zijn. Pluk de zuringblaadjes van de harde nerven, hak ze grof en roer ze door de soep. Laat nog 1 minuut zachtjes pruttelen (de bladeren slinken meteen). Pureer de soep met een staafmixer. Roer de crème fraîche erdoor, breng op smaak met zout en flink wat peper. Serveer met een gekookt eitje erin: hemels.

Recept 2: Zalm in zuring-room saus (de klassieker)

  • Wat je nodig hebt: 2 zalmfilets, 1 sjalot, 50 ml witte wijn, 100 ml visfond of bouillon, 150 ml slagroom, een handvol zuring (50 gram).
  • Zo maak je het: Bak de zalmfilets goudbruin in een koekenpan en haal ze eruit. Fruit de fijngesneden sjalot in dezelfde pan. Blus met de witte wijn en laat bijna droogkoken. Voeg de visfond en de slagroom toe en laat inkoken tot een romige saus. Haal de pan van het vuur. Snijd de zuring in dunne reepjes en roer ze door de saus (deze zakt en kleurt de saus prachtig groen). Leg de zalm terug in de pan en verwarm zachtjes nog 2 minuten. Eet met puree of rijst.

Cocktail: Zuring Zomer Spritz

  • Doe 4-5 grote zuringblaadjes en een flinke theelepel suiker in een cocktailshaker. Stamp goed aan (muddle) tot er groen sap vrijkomt. Voeg 50 ml gin en 20 ml vers citroensap toe, schud flink met ijs. Zeef in een groot wijnglas met ijsklontjes. Top aan met bruisend water (of tonic) en garneer met een mooi zuringblad. Fris, zuur, bitterzoet – de ultieme picknickcocktail.