Gember is zo’n geweldig product om zelf te oogsten: je haalt het uit de grond als een verrassing, met knapperige, geurige wortelstokken die nog helemaal vers zijn. Gember kan niet tegen vorst en groeit in Nederland in kassen of tunnels. Op verschillende biologische boerderijen kun je in de herfst (september tot november) zelf je gember komen oogsten. Het is een heerlijk dagje uit met vrienden of familie: zoek een mooie boerderij uit, trek laarzen aan en ga samen op ontdekkingstocht. De planten hebben smalle, frisgroene bladeren aan stengels tot een meter hoog. Je maakt de grond rond de wortelstok voorzichtig los met een klein riekje of je handen en haalt hem dan uit de grond — het voelt een beetje als schatgraven. Kies stevige, volle stukken met een gladde, dunne schil en roze puntjes; hoe aromatischer ze ruiken, hoe beter. Verzamel ze in een rieten mand en geniet van het voldane gevoel van je eigen oogst.
Thuisgebruik: Eenmaal thuis kun je de gember eventueel schillen, maar dat hoeft niet: de schil van jonge gember is dun en eetbaar, dus die kan ook prima mee in thee of geraspt in gerechten. Was de gember liefst pas vlak voor gebruik. Bewaar ongebruikte gember in keukenpapier in een geperforeerde zak in de koelkast (zo blijft hij 2-3 weken goed) of vries hem in plakjes in. Jonge gember is milder en sappiger dan gember uit de winkel, en enorm veelzijdig: van pittig tot zoet, in drankjes en hartige maaltijden.
Twee recepten met gember:
1. Gember-kip roerbak met groenten
- Snijd 300 g kipfilet in reepjes en marineer 10 minuten in 1 eetlepel sojasaus, 1 tl gemberpoeder en een scheutje sesamolie.
- Verhit wat olie in een wok en bak de kip goudbruin.
- Voeg 1 rode paprika in reepjes, 2 handjes peultjes en 1 fijngesneden bosui toe. Roerbak 3 minuten.
- Rasp 2 cm verse gember erboven, roer er 2 eetlepels oestersaus door en serveer met noedels of rijst.
2. Gember-kokos rijstpudding
- Kook 150 g dessertrijst in 400 ml kokosmelk en 200 ml water samen met 2 el suiker en een mespunt zout.
- Rasp 2 cm verse gember fijn en roer erdoor zodra de rijst gaar is (20 minuten).
- Laat iets afkoelen, verdeel over kommetjes en garneer met geroosterde kokosvlokken en een vleugje kaneel. Heerlijk warm of koud.
Thee recept: Verse gemberthee met honing en citroen
- Snijd 3 plakjes gember (ca. 1 cm dik) in dunne reepjes.
- Doe ze in een kop, giet er 300 ml kokend water overheen en laat 5-10 minuten trekken (hoe langer, hoe pittiger).
- Zeef de stukjes eruit, roer er 1 el honing en een scheutje citroensap door. Drink puur of met een takje munt — verwarmend en opbeurend.
Geniet van je zelf geoogste gember: van het plukplezier tot aan de heerlijke gerechten en drankjes!